Buchweizen ist eine regionale Spezialität der Lüneburger Heide und dient meist als Grundlage für leckere Pfannkuchen, Buchweizen-Torten oder auch Nudeln. Er ist nicht nur besonders nährwertreich, sondern auch glutenfrei und und hat einen leicht herben, nussigen Geschmack. Buchweizen gibt sowohl süßen, als auch herzhaften Gerichten eine ganz besondere Note.
Eingelegtes Essig-Gemüse
- 5 g Pimentkörner
- 5 g Senfsaat
- 5 g Korianderkörner
- 5 Lorbeerblätter
- 5 g Wacholderbeeren
- 50 ml Balsamicoessig, hell
- 50 m Weißwein
- 50 ml Wasser
- 10 g Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Rote Beete
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
Zubereitung (für 4 Personen)
Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen und mit Balsamicoessig, Weißwein, Wasser, Salz und Zucker 5 Min. aufkochen und dann ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse putzen und mit einem Sparschäler in eine Art Bandnudeln schälen. Das Gemüse in ein Glas geben, den Sud erneut kochen und direkt in das Glas passieren. Deckel drauf und ca. 5 Tage marinieren.
Beize für die Forelle
- 1 Forelle
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- 1 Zitrone
- 20 g Ingwer
- 1 Stange Zitronengras
- 50 g Salz
- 50 g Zucker
Zubereitung
Die Forelle filetieren, putzen und Gräten entfernen, die Haut dran lassen. Die Gewürze im Mörser zerstoßen, die Schale von der Zitrone abreiben, Ingwer und Zitronengras fein schneiden, alle Zutaten mit Salz und Zucker vermengen. Den Boden von einem kleinen Blech mit ca. ⅓ der Mischung bedecken. Die Forellenfilets drauf legen und mit dem Rest bedecken. Das ganze 12 Stunden kalt stellen und beizen. Dies verleiht dem Fisch mehr Aroma. Danach kurz mit kaltem Wasser abwaschen, trocken legen und kalt stellen.
Tatar von der Forelle
- 1 Forelle
- 1 Schalotte
- 4 Dillspitzen
- Olivenöl
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Forelle filetieren, von der Haut nehmen, Gräten entfernen und in feine Würfel schneiden. Schalotte in feine Würfel schneiden und den Dill auch fein schneiden. Die Forelle mit dem Olivenöl ummanteln, dann mit Schalotten und Dill vermischen, mit Zitrone, Salz, Pfeffer abschmecken.
Buchweizen-Blini
- 150 g Buchweizenmehl
- 100 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- 400 g Milch
- 2 Eier
- Butter
Zubereitung
Die trockenen Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und dann mit den flüssigen Zutaten zu einem Teig vermengen. Nacheinander jeweils eine kleine Menge des Teigs mit etwas Butter in einer Pfanne zu kleinen, etwas dickeren Pfannkuchen (Blini) goldbraun backen.
Kräuter-Schmand
- 50 g Quark
- 5 g Schnittlauch
- 5 g Kerbel
- 5 g Petersilie
- 5 g Dill
- Etwas Zitronenabrieb
- Prise Salz, Zucker, Pfeffer
Zubereitung
Den Quark in eine Rührschüssel geben und die übrigen Zutaten unterrühren.
Hier gibt es die Rezepte zum Download und Ausdrucken: