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Saline Luisenhall

Traditionelle Salzgewinnung in Göttingen

Wir haben die Saline Luisenhall besucht und nehmen Sie mit hinter die Kulissen.

Mitten in Göttingen liegt ein wahres Juwel der Handwerkstradition: die Saline Luisenhall, Europas letzte Pfannensaline. Hier wird seit Jahrhunderten reines Natursalz nach alter Tradition hergestellt. Luisenhaller Salz steht nicht nur für höchste Qualität, sondern auch für eine Zeitreise in die Ursprünge der Salzproduktion – naturbelassen, authentisch und einzigartig.

 

250 Millionen Jahre alte Salzgeschichte

Salz aus den Tiefen des Erdreichs

Es ist dunkel in dem alten Gemäuer. Und das, obwohl die Lampen im Gebälk ihr Bestes geben, zwei eiserne Becken zu beleuchten, die in der Mitte der großen Halle stehen. Die Becken sind mit Wasser gefüllt und von rotem Rost überzogen, an dem stellenweise weiße Kristalle haften. Auf den ersten Blick sieht es aus, als würde vereister Schnee an den rauen Wänden kleben. Doch tatsächlich ist das, was da an dem Eisen haftet, Salz. Salz aus einem See, der 470 Meter tief unter der Erde liegt und zu dem Rest eines Ozeans gehört, der hier vor 250 Millionen Jahren ausgetrocknet ist. Und zwar genau unter der Saline Luisenhall.

 

Hans und Friedrich Bethmann/ Geschäftsführung der Saline Luisenhall
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Friedrich Bethmann führt gemeinsam mit seinem Vater und seinem Bruder die Saline, die seit mehr als einem Jahrhundert im Besitz der Familie ist.

Hans Bethmann auf dem Holzsteg im Reservoir
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Salzgewinnung wie vor 1000 Jahren

Die letzte Pfannensaline ihrer Art

Die Saline liegt nahe des Zentrums von Göttingen. Sie gilt als die letzte Pfannensaline Europas, in der bis heute mithilfe eines circa eintausend Jahre alten Verfahrens Salz gewonnen wird. Mit ihren alten Backsteinmauern und Holztürmen sieht sie aus wie ein Relikt aus vergangenen Zeiten.

„1845 hat ein Göttinger Geologe an diesem Standort salzliebende Pflanzen entdeckt und daraus geschlossen, dass sich hier unter der Erde ein großes Salzvorkommen befinden muss“, erklärt Friedrich Bethmann. Hier wird Salz noch wie zu Kaisers Zeiten gewonnen. Und zwar mithilfe von vier 160 Quadratmeter großen eisernen Siedepfannen. Doch bevor die Sole in die Pfannen geleitet werden kann, muss das Salz-Wasser-Gemisch erst einmal aus dem Erdreich an die Oberfläche befördert werden. „Früher ist das mithilfe dieser alten Kolbenhubpumpe passiert“, erläutert Friedrich Bethmann und führt in das Bohrturmgebäude neben dem Bohrloch, das bereits 1854 gebohrt wurde und seitdem genutzt wird, um Sole zu fördern.

Historische Kolbenhubpumpe zur Soleförderung
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Hier angekommen legt Bethmann einen Schalter um und mühsam setzt sich die alte Pumpe aus rot und grün lackiertem Eisen in der Mitte des Raumes in Bewegung. Dabei gibt sie ein Ächzen von sich, das Friedrich Bethmanns Gesichtszüge kurz entgleisen lässt: „Die müsste wohl mal wieder geölt werden.“ Er lacht und erzählt voller Begeisterung, dass die antike Kolbenhubpumpe damals mit Wasserkraft des angrenzenden Bachs betrieben wurde. „Heute nutzen wir zwar noch dieselbe Bohrung, aber verwenden für die Förderung eine elektrische Pumpe“, erklärt er und schaltet die alte Kolbenhubpumpe wieder ab, die inzwischen nur noch zu Demonstrationszwecken betrieben wird.

Friedrich Bethmann führt durch die Saline

Mit Leidenschaft und Geschichte

Es macht Spaß, mit Bethmann über das Salinengelände zu wandern. Der fast zwei Meter große Mann, dessen runde Brille bei dem Wechsel von feuchter Wärme zu trockener Kälte immer wieder beschlägt, kennt hier jeden Quadratzentimeter und weiß zu jeder Luke und jedem salzverkrusteten Hebel eine kleine Geschichte zu erzählen. Kein Wunder, denn die Brüder Friedrich und Hans Bethmann tobten schon als kleine Kinder über das Gelände, spielten in dem alten Gemäuer Verstecken und beobachteten die Salzsieder bei ihrer Arbeit. Bis heute leben sie in einem Backsteinhaus auf dem Gelände und nennen die Saline ihr Zuhause.

Durch eine blau-gelb gestrichene Holztür geht es nun auf den asphaltierten Hof, um das Backsteingebäude mit den Sprossenfenstern herum und gleich dahinter in ein weiteres Gebäude. Es ist schwer, mit Bethmanns langen Beinen Schritt zu halten. Vor allem, als er über eine steile Holztreppe in den ersten Stock steigt, wo er vor einem großen Wasserbecken stehen bleibt, über das ein schmaler Holzsteg führt. Die Balken, die den Steg tragen, sind dick und stellenweise von bizarren Salzkristallformationen ummantelt. „Das ist unser Reservoir“, sagt Friedrich Bethmann und zeigt auf türkisblaues Wasser, auf dem kleine Salzflocken treiben. Knapp 60 Quadratmeter ist das Wasserbecken groß. „Das Reservoir wurde 1854 komplett aus Holz erbaut. Kein Nagel, keine Schraube, weil das Metall sofort von dem Salz angegriffen werden würde.“ Bethmann betont diesen Satz besonders und freut sich über die überraschten Blicke, die seinen Worten folgen. Er fährt fort und erklärt, dass die Sole hier gelagert wird und erst einmal zur Ruhe kommen muss, nachdem sie aus 470 Metern Tiefe nach oben gepumpt wurde. Anschließend kann sie in die Siedepfannen geleitet werden.

1854

entstand die heutige Saline Luisenhall. Die Solequelle wurde jedoch schon 1845 entdeckt.

3000  Tonnen

Salz verlassen heute pro Jahr etwa die Saline Luisenhall.

26  Prozent

beträgt die Salzkonzentration der Sole. Damit ist sie ungewöhnlich hoch.

Darstellung externer Inhalte
Was uns hier ganz wichtig ist - dass wir ein Naturprodukt herstellen. Wir belassen es tatsächlich so, wie die Natur es geschaffen hat und verändern es in keiner Weise.
Friedrich Bethmann, Geschäftsführer der Saline Luisenhall

Besondere Beschaffenheit

Einzigartige Textur und natürlicher Geschmack

Das Besondere am Luisenhaller Tiefensalz ist die Beschaffenheit seiner Oberfläche. Anders als bei herkömmlichem Salz, dessen Kristalle eine runde Oberfläche haben, ist die der Luisenhaller Salzflocken pyramidenförmig, was man bei großen Körnern bereits mit bloßem Auge erkennen kann. „Das Salz hat dadurch eine größere Oberfläche, weshalb nicht nur Gewürze und Essenzen gut daran haften. Auch der Geschmack verändert sich dadurch“, erklärt Friedrich Bethmann. Viele Kunden schätzen außerdem, dass die Bethmanns das Salz in seiner natürlichen Form belassen, mit allen Mineralien und Spurenelementen und ohne jegliche chemische Zusätze.

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Die Kunst des Salzsiedens

Von der Sole zum Salz

Wenig später steht Friedrich Bethmann vor den großen, viereckigen Eisenpfannen, umhüllt von weißem Wasserdampf, der wie Bühnennebel um ihn herum wabert. Denn an den Siedepfannen wird die Sole mithilfe eines Steinkohlefeuers auf 70 °C erhitzt, wodurch das Wasser verdampft und sich der Salzgehalt in den Pfannen verdichtet. „Man kann regelrecht beobachten, wie sich die Salzkristalle an der Oberfläche bilden, immer größer und schwerer werden und schließlich zu Boden sinken“, sagt er voller Begeisterung und stupst mit einem Finger einen der Salzkristalle auf der Wasseroberfläche an, der im trüben Wasser verschwindet. Hinter Bethmann steht ein Mann mit schwarzer Schürze, der ein staubsaugerartiges Gerät durch das Wasser der Siedepfanne zieht. Eine Seeberger Pumpe, wie Bethmann erläutert. „Mit dem Saugrüssel wird der Salzbrei abgesaugt und zu unserem Trockner geleitet, wo das Salz getrocknet und anschließend in drei verschiedene Korngrößen sortiert wird.“

 

Über die Saline Luisenhall

Die Saline Luisenhall ist ein Industriedenkmal und für Besucherführungen geöffnet, die über die Tourismusinformation Göttingen gebucht werden können. Informationen über die Öffnungszeiten des Badehauses sind auf der Website der Saline Luisenhall ersichtlich. Das Salz der Saline gibt es in ausgewählten Supermärkten und Feinkostenläden sowie im Onlineshop. 

Luisenhaller Tiefensalz
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Abfüllung der Salzpackungen
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Vom Trockner aus wandert das Salz in die große Packhalle und wird in kleinere und größere Säcke verpackt. Mehrere hundert Kilo gehen an ein Unternehmen, das daraus Badesalze herstellt. Die 500- bis 100-Gramm-Packungen sind für den Hausgebrauch bestimmt und werden an den Einzelhandel ausgeliefert. „Das Salz wird auch von vielen Manufakturen und Geschäften im Göttinger Raum gekauft, die es zu Gewürzsalz weiterverarbeiten, zum Pökeln von Fleisch oder für die Zubereitung von Sauerkraut verwenden“, ruft Bethmann über das Rattern der Laufbänder hinweg, die unermüdlich die Salzpakete von A nach B transportieren.

An den Laufbändern arbeiten drei Frauen. Mit routinierten Handgriffen füllen sie das Salz mit einem kleinen Schäufelchen in Papiertüten ab, immer die Anzeige der alten Waage im Blick, deren großer Zeiger mit jeder Schaufel weiter nach rechts wandert. „Unsere 20 Mitarbeiter arbeiten zum Großteil noch händisch. Natürlich gibt es bei uns Elektrizität, aber in den letzten 150 Jahren hat sich erstaunlich wenig an der Art geändert, wie wir Salz produzieren. Deshalb sind wir auch mehr Manufaktur als Fabrik“, sagt Bethmann.

Das Badehaus der Saline Luisenhall

Von der Pfanne in die Wanne

Wer die Saline Luisenhall besucht, der kann jedoch nicht nur ein jahrhundertealtes Handwerk kennenlernen, sondern auch seiner Gesundheit etwas Gutes tun. Denn auf dem Gelände befindet sich auch ein kleines Badehaus. Hier können Gäste in 18-prozentiger Natursole schwimmen, im Dampfbad salzhaltige Luft atmen und sich in einem der Behandlungszimmer mit einem Salz-Peeling massieren lassen. „Vor allem bei Hauterkrankungen und Rheuma kann das Schwimmen in Natursole lindernd und heilend wirken.“ Bethmann zeigt auf ein kleines Solebecken, dessen Wasseroberfläche im Schein von unzähligen Kerzen einladend schimmert.

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Saline Luisenhall GmbH
Greitweg 48
37081 Göttingen
Telefon: +49 551 384870

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