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Brasato von der Lammkeule mit Morcheln und Frühlingsgemüse

Eine Rezeptempfehlung von Hans Sobotka

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Lammgericht im Gourmetrestaurant Endtenfang
© Celle Tourismus und Marketing GmbH (CTM)

Lammgericht im Gourmetrestaurant Endtenfang

Brasato von der Lammkeule mit Morcheln und Frühlingsgemüse

Rezept für 4 Personen

Zutaten

1 Lammkeule ca. 1,4 kg, 30 cl Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Marinade

80 g Schalotten, 80 g Karotten, 50 g Lauch, 50 g Knollensellerie
¼ Liter Lammfond, ¼ l Barolo oder ein anderer Rotwein
1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, Rosmarin, Oregano

Zutaten für die Gemüsegarnitur

200 g Morcheln, 8 Karotten mit Grün, 8 Navetten, 8 Lauchzwiebeln, 8 Kirschtomaten
600 g La Ratte-Kartoffeln, 50 g Butter, 1 Schalotte, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Lammkeule auslösen, parieren, binden und mit Gemüse und Kräutern in Rotwein 24 Std. marinieren.

Fleisch aus Marinade nehmen, abtropfen lassen, mit Salz/Pfeffer würzen und rundum anbraten.
Gemüse und Tomatenmark hinzufügen und anrösten lassen.

Mit dem Rotwein ablöschen und mit Lammfond auffüllen.
Anschließend im heißen Backofen zugedeckt ca. 70 Min bei 160 Grad schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen, die Sauce einkochen und dabei das Gemüse gut ausdrücken.

Gemüse für die Beilage putzen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Die Morcheln putzen, waschen und mit der Schalotte in Butter dünsten.

Kartoffen gründlich bürsten und mit Schale in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und pellen.
Anschließend die Kartoffeln in Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen und
zum Schluss mit gehacktem Rosmarin schwenken.

Brassato mit Morcheln und Frühlingsgemüse anrichten und mit Thymian und Rosmarin garnieren.
Die Kartoffeln werden separat gereicht.


Guten Appetit!

 

Kontaktdaten

Gourmetrestaurant Endtenfang

Hannoversche Straße 55/56, 29221 Celle

Telefon: +49 (0)5141 / 28444

E-Mail schreiben: reservation@fuerstenhof-celle.com
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