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Braunschweig

Kulinarische Spezialitäten vom Mittelalter bis heute

Die lebendige Gastronomieszene der Löwenstadt lockt mit kulinarischen Genüssen: Das Angebot der Restaurants, Bistros, Cafés und Bars reicht von moderner Küche bis hin zu traditionellen Gerichten. Gerade die Braunschweiger Spezialitäten bieten besondere Gaumenfreuden. Dazu zählen vor allem die Braunschweiger Mumme, Spargel, Mettwurst, Braunkohl und die Braunschweiger Lebkuchen.

War die Mumme im Mittelalter ein stark alkoholisches Getränk, das wegen seines großen Energie- und Vitamingehalts als Nahrungsmittel verzehrt und von Seefahrern bis in „beide Indien“ verschifft wurde, so verfeinert sie heute als sirupartiger Malzextrakt Speisen, Getränke und Gebäck. In der Braunschweiger Gastronomie kommt die Mumme in Vorspeisen, traditionellen Hauptgerichten oder leckeren Desserts zum Einsatz. Und auch im Mummebier, Mummecocktail, Mummebraten, Mummebrot, Mummekäse, Mummesenf, Mummebrownie …

Fast in Vergessenheit geraten sind die Braunschweiger Lebkuchen. Zum Glück nur fast. Seit einigen Jahren backen die Traditionsbäcker der Löwenstadt wieder nach alten Rezepten und mit traditionellen Zutaten die weihnachtliche Leckerei und lassen so eine jahrhundertalte Tradition aufleben. Schließlich war die Löwenstadt im Mittelalter ein bedeutendes Zentrum der Lebküchnerei. Während im Mittelalter der Honigkuchen das ganze Jahr über gebacken wurde, versüßen heute Braunschweiger Biberle, Pfefferlebkuchen, leckere Lebkuchenfiguren sowie Braunschweiger Lebkuchenrollen die Adventszeit.

Wussten Sie, dass auch der weiße, kultivierte Spargel aus Braunschweig kommt? Während im 17. Jahrhundert vor allem im Süden der grüne Spargel verbreitet war, wurde im Norden der weiße Spargel bevorzugt. Ein wichtiges Anbaugebiet waren die Felder um Braunschweig, wo die Bauern den „Bleichspargel“ kultivierten.
Auf eine lange Tradition in Braunschweig blickt auch die Kaffeerösterei Heimbs zurück. 1880 gegründet, hat sie sich ganz der Kaffeekultur verschrieben und verfeinert seit mehr als 130 Jahren die dunklen Bohnen zu aromatischem Kaffee.

Genießen Sie die kulinarischen Besonderheiten der Löwenstadt! Weitere Informationen finden Sie auf der Internetseite von Braunschweig.

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